Okay, ich gebe zu: Das ist ein etwas … persönliches Thema.

Weil ich kürzlich mit dem Backen begonnen habe (Ich weiß, ich weiß — was habe ich während des COVID-Lockdowns gemacht, als alle ohne Equipment Home-Workouts gemacht haben?!), und erst JETZT bemerkt habe, wie viel Butter in mein Lieblingsbrot, Gebäck und Kuchen kommt.

Im Nachhinein fühle ich mich ein bisschen dumm. Ich meine, wie sonst würden:

*facepalm* Also, während ich abwog, was wie wAaaAay zu viel Butter für Zitronencreme aussah, konnte ich nicht anders, als mich zu fragen:

„All diese Butter kann doch nicht gut für mich sein, oder?!“

Warum ist Butter schlecht für dich?

Ich weiß, was Sie denken: „Butter ist Fett, Fett ist Geschmack, und Geschmack ist GUT. Also, warum ist Butter wieder schlecht für dich?“

Zwei Worte: gesättigte Fette.

In der Welt der Fette gibt es 2 Arten:

Psst: Viele sagen, dass pflanzliche Öle dein Risiko erhöhen, Herzkrankheiten, Typ-2-Diabetes und Krebs zu entwickeln. Aber ist das wahr?

Sind pflanzliche und Samenöle wirklich so schlecht für dich?

Samenöle sind entzündungsfördernd — und erhöhen dein Risiko für unzählige chronische Erkrankungen, von Herzkrankheiten über Diabetes bis hin zu Krebs. Stimmt das?

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Was ist das Problem mit gesättigten Fetten?

Das wichtigste Anliegen bei gesättigten Fetten ist deren Erhöhung der Werte des Low-Density-Lipoproteins (LDL).

Was ist das? Es ist eine Art von Lipoprotein, das Cholesterin transportiert — eine wachsartige, fetthaltige Substanz, die in allen Körperzellen vorkommt — durch deine Blutgefäße. Das andere Lipoprotein, das du hast, nennt sich High-Density-Lipoprotein (HDL).

Interessanterweise werden LDL und HDL auch unter folgenden Namen geführt:

• LDL = „schlechtes“ Cholesterin
• HDL = „gutes“ Cholesterin

Das ist zugegebenermaßen eine zu vereinfachte Art, die 2 Lipoproteine zu betrachten, aber es ist einigermaßen gerechtfertigt, da:

• Je mehr LDL-Partikel im Blut vorhanden sind, desto wahrscheinlicher ist es, dass einige in die Arterienwände gelangen und die Plaque-Bildung in Gang setzen (verstopfte Arterien könnten zu Herzinfarkt und Schlaganfall führen)
• HDL „nimmt“ Cholesterin im Blut auf und transportiert es zur Leber, die es dann aus dem Körper entfernt (hohe HDL-Werte könnten dein Risiko für Herzkrankheiten und Schlaganfälle senken)

Aber … ist Butter wirklich schlecht für dich?

Nun, hier ist die Sache. Leider für mich — und alle Butterliebhaber — gibt es Beweise, dass diäten mit hohem gesättigten Fettgehalt aus Butter (als Ersatz für Kohlenhydrate oder ungesättigte Fettsäuren*) die LDL-Werte erhöhen.

*Denke an die Worte „als Ersatz für“; darauf werden wir später näher eingehen.

Es scheint jedoch erfreulicherweise fast keine Beweise dafür zu geben, dass eine Ernährung mit hohem gesättigten Fettgehalt das Risiko, an Herzerkrankungen zu erkranken oder daran zu sterben, signifikant erhöht:

Es geht um die allgemeine Qualität der Ernährung und den Lebensstil

Fassen wir zusammen. Der Konsum von gesättigten Fetten (z. B. Butter) erhöht die LDL-Werte, aber nicht das Risiko, an Herzkrankheiten zu erkranken oder daran zu sterben?

??? Was ist da los?

Die einfache Antwort ist, dass die Aufnahme von gesättigten Fetten nur ein einzelnes Puzzlestück im Rätsel der Herzkrankheit ist.

Anstatt eine bestimmte Lebensmittelgruppe oder Nährstoffe einzeln herauszugreifen, sollten wir die allgemeine Ernährung und den Lebensstil einer Person berücksichtigen:

• Woher beziehen sie ihre gesättigten Fette? In minimal verarbeiteten tierischen Produkten wie Rindfleisch und Eiern oder in ultraverarbeiteten Lebensmitteln, wie Eiscreme und Chips, die unglaublich kalorienreich und mit zugesetztem Zucker und Natrium vollgepackt sind?

Übrigens, sind Eier – eine reichhaltige Quelle für diätetisches Cholesterin – gut oder schlecht für Ihre Cholesterinwerte? Hier finden Sie die Antwort:

Sind Eier gut oder schlecht für Ihre Cholesterinwerte?

Vollgepackt mit Protein. Erschwinglich. Und lecker. Klingt wie ein Traum für Ihre Muskeln ... aber sind Eier gut oder schlecht für Ihre Cholesterinwerte?

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• Was ersetzen die gesättigten Fette? Zum Beispiel, wenn ich regelmäßig eine Portion Obst und Gemüse gegen Butter-Hühnchen (gemacht mit einer kriminellen Menge Butter) austausche, würde meine Gesundheit wahrscheinlich leiden.
• Leben sie einen ansonsten gesunden Lebensstil? Treiben sie die empfohlenen wöchentlichen Mengen an Cardio- und Krafttraining? Wie ist ihr Schlaf? Oder ihre Stresslevel?

Haftungsausschluss: nicht in gesättigten Fetten schwelgen

Bitte, bitte, bitte, nehmen Sie diesen Artikel nicht so, dass Sie "Essen Sie so viel Butter und gesättigtes Fett, wie Sie wollen!"

Ja, machen Sie das nicht:

Nein.

Während der Zusammenhang zwischen der Aufnahme gesättigter Fette und negativen kardiovaskulären Gesundheitsfolgen nicht gut etabliert ist, ist es wahrscheinlich dennoch in Ihrem besten Interesse, die Empfehlung der American Heart Association zu befolgen, Ihre Aufnahme gesättigter Fette auf 5% bis 6% Ihrer täglichen Kalorienaufnahme zu beschränken.

Für eine typische 2.000-Kalorien-Diät bedeutet das maximal ~13 Gramm gesättigtes Fett pro Tag. Nur damit Sie es wissen: 1 Esslöffel Butter (14,2 Gramm) enthält 7 Gramm gesättigtes Fett.

(Ja, das bedeutet, dass ich meine Backwaren sorgfältig portionieren und/oder überschüssiges Glück an glückliche Nachbarn verschenken werde.)

Okay, um es zusammenzufassen: Wenn Ihnen Ihr Herz am Herzen liegt, sollten Sie wahrscheinlich Butter (und gesättigte Fette) in Maßen genießen. Aber in diesem Sinne kann es nicht das einzige sein, worauf Sie sich konzentrieren.

Es gibt auch die Qualität der insgesamt Ernährung und des Lebensstils.

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